Cuatro cocteleras nuevas y de autor para disfrutar de un cóctel con mucho arte este agosto

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Desde hace unos años Madrid es una de las ciudades donde el “mixto y no revuelto”, como diría James Bond, brilla intensamente. Y es que la mixología parece haber encontrado su lugar en la oferta gastronómica de la capital. decoración inspiradora, excelentes cocteles, rica cocina informal como coprotagonista de la oferta líquida, buena música y “nombres propios” detrás… Son algunos de los atributos que engalanan a estos cuatro establecimientos que han abierto recientemente y ya tienen mucho atractivo.

DPickle Room, la coctelera del mixólogo Diego Cabrera y el chef Diego Guerrero.

SALA DE ENCURTIDOS

Esta nueva marca tiene buenos argumentos para convertirse en un templo de la mixología. Para empezar, sus ideólogos, dos nombres de campanillas en el universo la gastronomía que han unido fuerzas y talentos: diego cabreraReconocido cantinero y el alma de la coctelera premiada Salmon Guru y la taberna inusual Viva Madrid,diego guerreroel inquieto chef vasco que lleva años conquistando a los madrileños, primero desde DSTAgE (dos estrellas Michelin) luego DSPEAK. Y, precisamente, en el sótano de este local del barrio de Las Salesas está esta coctelera que tienen en tragos singulares, buena gastronomía y rock and roll otra de sus menciones.

La sala dispone de vinilos para escuchar y comprar y guitarras antiguas.

Una barra de neón rojo preside el espacio con taburetes altos y esquina de mesa de café. En las paredes y por todas partes, carteles de iconos de la música (Iggy Pop, Freddie Mercury, Red Hot Chili Peppers, Bob Dylan…), vinilos para escuchar y comprarguitarras antiguo también en venta… ¿Y para beber? Cócteles clásicos (también sin alcohol) y una decena de nuevas creaciones con el sello Cabrera, especialmente diseñado para DPickle Room. Por ejemplo, el cóctel Chifainspirado en el pato pequinés; mestizocon esencias mexicanas, o la cepa de curry, uña giro en la clásica pia colada.

Uno de los nuevos cócteles creados por Diego Cabrera.

Para acompañar, un menú de picoteo imaginado por Diego Guerrero, media docena aperitivos hecho en casa : pepinillos melón a la cecina de León, encurtidos de circo, calamares DSPEAK a la romana, rodar pastrami casero o camarones con jalapeo y menta. Precio: 12 euros cócteles especiales (11, los clásicos); merienda, de 6 a 9 euros. Dirección: Fernando VI, 6. Abierto de miércoles a domingo, de 17 a 2 h.

Popondette Yey

el coctel
El agitador se encuentra en una terraza.

Solo lleva abierto un mes y todo indica que será una de las sensaciones del verano. detrás de la local hay un grupo -papá- importante en la restauración madrileña (tienen los comedores Noé y Martilota, en Alcalá de Henares, y triunfa en la capital con Papa Colón). Esta encantadora coctelera – es una Terraza CC Arturo Soria, con una decoración a base de plantas y mucha madera que le dan cierto toque selvático – nació con ganas de ir a la guerra.

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‘Poseidon’, cóctel emblemático de Papa Colón y también de Popondetta Yey.

Tu propuesta configura la empresa Dani Regajo, bronceado en salas de culturismo como The Gibson y StreetXO London, que optó por un menú lúdico e itinerante con 16 cócteles diferentes, cada uno servido en vasos especiales diseñados para cada bebida. Sirva algunos como botón de muestra: Carnaval (similar a una caipirinha, con cachaa y licor de flores eléctrico con peta zetas); Poseidón (famosa combinación del buque insignia Papa Colón: Ginebra añeja con erizos de marcordial de algas y un rollo de sal de algas nori); Sidecar en París (coñac, Cointreau, champagne, mango y jengibre, entre otros ingredientes)…

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Cóctel ‘Sidecar en París’.

Para acompañar/maridar, una propuesta divertida y sabrosa con platos como ostra con aguachile asado y aire de naranja; el brioche picante de sepia con jalapeños y mayonesa de chipotle y tajín o el lomo de atún rojo. Precio medio: 11 euros (cócteles) y 25 euros (almuerzo). Dirección: Arturo Soria, 126. Abierto todos los días de 13:00 a 01:00 horas.

HARRISON 1933

El área de la barra le permite ver el progreso de los camareros.
El área de la barra le permite ver el progreso de los camareros.

El batidor de firmas Grupo Larrumba abrió a principios de este año, aunque la idea empezó a gestarse antes del confinamiento. Su nombre es un homenaje a la Ley Cullen-Harrison de 1933 que legalizó la venta de alcohol en Estados Unidos tras la Ley Seca. “Este momento indica el comienzo de la libertad y dejar de esconderse para ser feliz, sin lastimar a nadie. Esto es exactamente lo que hemos estado defendiendo desde Harrison 1933”, explica carlos morenobarman y director de bares y coctelería del grupo hotelero.

'Como el agua', c
‘Como el agua’, un cóctel inspirado en la canción de Paco de Luca y Camarn de la Isla.

La carta – concebida como un libro en varios volúmenes para publicará cada nueve meses – contiene 15 coctelería creativa y vanguardista (y muchos otros clásicos), cada uno con su propia historia. Por ejemplo, como el agua (con ginebra, verme mezclado con dulces de eucalipto y aceitunas, rebujito cordial y amargo), una oda a la icónica canción de Paco de Luca y Camarn de la Isla Eso es Guernicauna versión del daiquir cubano, el cóctel emblemático del país al que han emigrado miles de ciudadanos vascos.

'Forrest Gump', un homenaje a la famosa película
‘Forrest Gump’, un homenaje a la famosa película.

El local tiene dos niveles: planta alta, la barra es la reina, con los cantineros en acción; en la planta baja, un espacio para actuaciones en directo, sesiones de dj. Pero no sólo hay placer líquido, sino también gastronomía con una propuesta informal (picadillo de latero; gildas; muffin pring o biquini con embutidos, pegar de la casa). Precio medio: 25-30 euros. Dirección: Recoletos, 16. Horario: lunes, martes, miércoles y domingo, de 5 a 3 horas; De jueves a sábado, de 17:00 a 04:00 horas.

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LOVO-BAR

Zona de bar, con sofá moderno.
Zona de bar, con modernos sofás rojos.

Aterrizó a finales del año pasado en el barrio de Las Letras, inspirado en la estética y premisas de los locos años veinte, en el París de entonces y en Josphine Baker, artista insustituible y mito cultural que ha cautivado a media Europa. Espacio – dirigido por el famoso barman franco lola– te invita a jugar: detrás de las cortinas de entrada, emerge el bar rodeado de modernos sofás rojos y, bajando las escaleras, cueva del lobo, donde la fiesta dura hasta las 6 am.

Combinado 'Míster Covarrubias'.
Combinado ‘Míster Covarrubias’.

Aquí están los comandos “honesta hospitalidad” y la “coctelera emocional” que preconiza Lola. Todo esto se refleja en una carta que gira en torno a la vida de Baker, de los momentos más dulces a los más amargos de la artista francesa nacida en Estados Unidossabores y sensaciones que transmiten sus veinte bebidas.

contra
Cóctel ‘Shuffle Along’.

estos días Los cócteles triunfan en verano y refrescante, como piel de panadero, pegar de la casa que preparan con tequila, zanahoria anisada, cítricos, licor de naranja Lovo y caramelo salado. En gastronomía (el llamado menú de los placeres), una propuesta divertida tipo snack dedos, comida para recoger con pinzas largas de metal. Y por supuesto, no te pierdas la música. Precio medio: 25-55 euros. Dirección: Echegaray, 20. Horario: de lunes a jueves, de 19 a 04 h; viernes, de 19:00 a 06:00; Sábados de 17:00 a 06:00 horas y domingos de 17:00 a 04:00 horas.


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